Orecchiette con cime di rapa, guanciale croccante, volgole crude, aglio fritto e formaggio di fossa

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
280 gr. di orecchiette
200 gr. di cime di rapa
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 dl. di olio extravergine di oliva
32 vongole grandi
4 fette di guanciale affumicato
formaggio di fossa

Preparazione.
Prendere le cime di rapa e, dopo averle pulite e lavate, scottarle in acqua bollente. Tagliare due spicchi di aglio a fettine sottili, friggerli in abbondante olio e scolarli.
Scottare le vongole in acqua bollente per 10 secondi ed aprirle aiutandosi con un coltellino.
Porre le fette di guanciale sotto la salamandra o il grill di un forno fino a farle diventare croccanti. Mentre la pasta cuoce, in una padella far andare i rimanenti spicchi di aglio nell’olio con il peperoncino e ripassarci le cime di rapa.
Saltare la pasta in questo sugo bagnando con un poco di acqua e aggiungere le vongole.
Dividere la pasta in 4 fondine e guarnire con sopra il guanciale croccante, il formaggio di fossa e le fettine tostate di aglio
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